Fondue cina

Ingredientes:
• carne, 800 gramos

Elaboración

La carne se corta a pequeñas lonchas muy finitas, se ldepositan en una fuente grande y enrrolladitas como cigarros. En la cazuela se pone a hervir 1-2 litros de caldo de pollo y despues se lleva al hornillo en la mesa, se pincha la carne y se cuece en el caldo, despues en el plato se mojan en una de las salsas.

Puede ir acompañada de arroz en blanco y tambien unas verduras como champiñòn y zanahoria a lonchitas finas, ramitas de colifor y otras adecuadas, al gusto, eso sì, ya cocidas, al dente,

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Guiso de espárragos con herencia árabe

Ingredientes:
• espárrago triguero, 1 kilo
• ajo, 3 dientes
• ñoras, 2 unidad
• pan, 2 rebanadas
• pimentón,
• laurel, 1 hojas
• comino,
• vinagre,
• aceite de oliva,
• sal, al gusto

Elaboración
Lavar y cortar los espárragos, freir aceito con dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, majar en el mortero los ajos fritos con el crudo y sal, añadir pan frito, un poco de vinagre y los cominos, machacar hasta que quede muy fino. Con el aceita que sobra de eso, freír ligeramente los espárragos (sólo unas vueltas) y añadir las ñoras enteras, para luego poder aprtarlas al comer sin probelmas. Poner el pimentón y el majado, añadir un poco de agua y la hoja de laurel y dejar hervir hasta que los espárragos estén tiernos, es una preparación que no tiene que quedar muy caldosa.

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Suflé de almendras

Ingredientes:
• huevo, 5 unidad
• azúcar, 150 gramos
• almendra tostada, 100 gramos
• nata líquida, 2 taza
• amaretto di saronno, 4 cucharada

Elaboración
Picar las almendras pero dejando trocitos para que se noten. Separar las yemas de las claras y batir las primeras con el azúcar hasta que doblen el volumen; añadir las almendras y el licor. Batir la nata en otro cuenco, hasta que esté semimontada, y mezclarla con la crema anterior. Añadir las claras batidas a punto de nieve, mezclándolo con la crema de yema y nata, con movimientos envolventes para que no pierda aire.
Repartirlo en cuencos individuales o en uno, y mantenerlo algunas horas en el frigorífico; decorarlo con algunas almendras fileteadas y servir.

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Huevos al capote con jamón de pato

Ingredientes:
• huevos de codorniz, 12 unidad
• jamón de pato, 125 gramos
• pan de molde, 12 rebanadas
• aceite de oliva, 2 cucharada
• sal, al gusto

Elaboración
Con un cortapastas cortar la parte central de las rebanadas de pan. Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente o tostarlas en el horno a baja temperatura (90º) hasta que estén doradas.

Untar una plancha o sartén con aceite y freír los huevos y el jamón troceado. Poner el jamón sobre el pan frito, cubrir con un huevo, sazonarlo y servir calientes.

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Merluza y almejas al pil pil

Ingredientes:
• merluza, 300 gramos
• almejas, 200 gramos
• aceite de oliva, 5 cucharadas
• ajos,
• perejil,

Elaboración
Sofreir los ajos en una cazuela de barro. Añadir la merluza y las almejas. Sazonar y añadir perejil. Cocción: 10 minutos y dejar reposar 5 minutos hasta que deje de hervir. Escurrir el aceite sobrante. Finalmente, menear la cazuela hasta que quede ligada la salsa añadiéndole paulatinamente aceite.

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Pollo al estilo mogol (mughalia murg)

Ingredientes:
• pollo mediano, 1 unidad
• patatas, 400 gramos
• cebolla grande, 3 unidad
• diente de ajo, 2 unidad
• jengibre, 1 trozo grande
• azafrán, 1/2 cucharada
• nata, 1 cucharada
• yogures naturales, 3 unidad
• almendra, 120 gramos
• guindilla en polvo, 1 cucharada
• avellanas, 50 gramos
• aceite,
• sal, al gusto

Elaboración
Primero habrá que preparar una mezcla con la sal, el jengibre y el ajo bien picados. Después, untaremos el pollo, previamente troceado, con esta mezcla. En un mortero, machacar en un recipiente el azafrán y añadirle la nata y el yogur. Meter el pollo en este recipiente para empaparlo bien con la mezcla de la nata, el yogur y el azafrán y reservar.

Ahora tendremos que picar las cebollas, dejar peladas y troceadas las patatas y además, tostar y picar las almendras y las avellanas. En una sartén vertemos el aceite y, una vez caliente, freímos la cebolla picada. Una vez dorada la cebolla, añadimos uno a uno los trozos de pollo embadurnados de salsa con cuidado. Antes de que se evapore el líquido, añadiremos las almendras y las avellanas que habíamos tostado y picado. También es el momento de añadir al guiso la cucharada de guindilla en polvo.

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Lasaña de verduras y queso

Ingredientes:
• berenjenas , 3
• tomate, 3
• queso de cabra, 1
• vinagre de módena,
• sal,

Elaboración
Necesitamos la berenjena cortada a rodajas, salada y dejada reposar media horita y despues frita, no mucho. El tomate no muy maduro, cortado en rodajas y pasado por el microondas pocos minutos, solo hasta que pierda esa rigidez. Una vez temenos todos los ingredientes, sólo nos queda montar el plato: capa de berenjena, capa de tomate, capa de queso, .... capa de berenjena, capa de tomate, capa de queso, .....antes de servir se pone unos segundos en el micro solo para que se caliente un poco el queso (no tiene que desacerse), lo decoramos con unas gotas del vinagre de módena reducido.

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Plátanos en hojaldre

Ingredientes:
• plátanos, 4 unidad
• hojaldre congelado, 250 gramos
• nuez, 4 cucharada
• azúcar moreno, 2 cucharada
• canela en polvo, 1 cucharadita
• ron, 4 cucharada
• huevo, 1 unidad
• nata líquida, 2 cucharada

Elaboración
Mezclar en un cuenco las nueces molidas, el azúcar y la canela. Estirar el hojaldre descongelado sobre la mesa de trabajo enharinada. Cortar en cuatro cuadrados. Pelar los plátanos, quitar las hebras y colocar cada uno en una porción de masa. Espolvorear con la mitad de la mezcla de nueces, cerrar el hojaldre formando paquetitos. Untar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 200ºC, 12-15 minutos o hasta que se vea el hojaldre dorado.

Poner el resto de la mezcla de nueces en un cacito con el ron y la nata, y cocer unos minutos removiendo con una cuchara de madera. Pasar por el chino si se quiere una textura más fina. Servir esta salsa con los plátanos.

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