PAELLA DE VENTRESCA DE BONITO
Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de ventresca de bonito, 200 gr. gambas peladas, 400 gr. de arroz, 1 litro de fumet, de caldo de marisco o pescado, 1 tomate mediano, 1 pimiento verde, ½ cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de pimentón dulce y 6 hebras de azafrán.
Elaboración:
Limpiamos la ventresca del bonito, le quitamos la piel y las espinas. La cortamos trozos grandes y reservamos. Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado para hacer el sofrito. Reservamos. Ponemos la pella al fuego, con 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la ventresca hasta que esté dorada y la reservamos sacándola de la paella. Incorporamos a la paella el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar. Añadimos el arroz y lo dejamos sofreír durante un dos o tres minutos. Espolvoreamos el sobre sazonador y removemos para que se mezcle bien con el arroz. Ponemos el caldo de marisco hirviendo y repartimos de manera uniforme el arroz.
Rectificamos el punto de sal, si fuese necesario. En el momento en que rompa a hervir, añadimos las gambas peladas, distribuyéndolas por toda la superficie. Incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola bien por encima del arroz. Dejamos que se consuma totalmente el caldo y tras reposar unos minutos, tapada por un paño limpio de cocina, servimos.
Nota: Hay quien llama paella al arroz guisado. Paella es el recipiente, mal llamado paellera, donde se guisa el arroz.
