Pastel de migas
INGREDIENTES:
Para la pasta: 450 grs. de harina, 30 grs. de levadura, 1/4 l (o algo menos) de leche templada, 50 gs. de azúcar, 1 huevo, 1 pizca de sal, 50 grs. de mantequilla.
Para las migas: 200 grs de harina, 150 grs de mantequilla, 150 grs. de azúcar, 1 cucharadita de canela.
ELABORACIÓN:
Tamice la harina en un cuenco y haga un hueco en el centro. Eche la levadura desmenuzada en él y deshágala con la mitad de la leche tibia, añadiendo 1 cucharada de azúcar algo de harina. Deje que esta pasta previa repose y fermente tapada, durante 15 minutos. Añada la leche y el azúcar restantes, el huevo, la sal y la mantequilla en pedacitos y amase todo con las manos húmedas hasta que esté firme y elástica y se desprenda con facilidad de las paredes del recipiente. Tape y deje que fermente unos 30 minutos aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen. Prepare las migas tamizando la harina en un cuendo, añada la mantequilla cortada en pedacitos, el azúcar y la canela y mézclelo con las manos pero sin unirlo, formando grumos. Precaliente el horno a 220º y engrase la placa con mantequilla. Extienda la pasta sobre una superficie enharinada y extiendala hasta que tenga el tamaño de la placa, transpórtela a ésta con la ayauda del rodillo y reparta las migas por encima. Tape y deje reposar otros 15 minutos. Cueza el paste en el horno a altura media unos 30 minutos.Sáquelo y dividalo en porcioes y póngalas a enfriar sobre una rejlla.
