La auténtica merluza asturiana
Ingredientes para 4personas:
4 rodajas de merluza de unos 250 g. cada una.
1 kg. de patatas.
4 huevos.
24 almejas.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 lata de buenos espárragos blancos.
Perejil.
Laurel.
Aceite.
Sal.
Caldo de pescado.
Elaboración:
En una cazuela de barro de buen tamaño, con aceite al fuego, se doran los ajos laminados y después se rehogan las patatas (ya peladas y limpias) cortadas en panadera gruesa. Se agregan el vino y el laurel, se salan al gusto y se suma el caldo de pescado. Después de que rompa el hervor y las patatas estén a media cocción se disponen por encima de ellas las rodajas de merluza, las almejas y un poco de perejil picado.
Continúa la coción a fuego medio y continuo. Cuando patatas y pescados hayan alcanzado su punto se agregan los huevos que escalfan juntamente con el guiso. Ya cuajados, se adorna con espárragos y un espolvoreo de perejil picado fino. Se sirve, bien caliente, en la misma cazuela.
