Guiso de espárragos con herencia árabe
Ingredientes:
• espárrago triguero, 1 kilo
• ajo, 3 dientes
• ñoras, 2 unidad
• pan, 2 rebanadas
• pimentón,
• laurel, 1 hojas
• comino,
• vinagre,
• aceite de oliva,
• sal, al gusto
Elaboración
Lavar y cortar los espárragos, freir aceito con dos dientes de ajo y las rebanadas de pan, majar en el mortero los ajos fritos con el crudo y sal, añadir pan frito, un poco de vinagre y los cominos, machacar hasta que quede muy fino. Con el aceita que sobra de eso, freír ligeramente los espárragos (sólo unas vueltas) y añadir las ñoras enteras, para luego poder aprtarlas al comer sin probelmas. Poner el pimentón y el majado, añadir un poco de agua y la hoja de laurel y dejar hervir hasta que los espárragos estén tiernos, es una preparación que no tiene que quedar muy caldosa.
